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螺螄粉裏為什麽一顆螺螄也沒有? 為什麽螺螄粉聞起來有點臭?

責任編輯:大发888电子游戏螺螄粉培訓網絡部發表時間:2018-08-02
       繼沙縣小吃、黃燜雞之後,廣西螺螄成為一股在神州大地崛起的美食新勢力。
  酸、辣、鮮、爽、燙是螺螄粉的獨特風味,作為廣西著名的小吃之一,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料組合而成,而濃湯的酸辣鮮美讓人食欲大開!
  但在嗦了十幾碗粉後令小知困惑的是,為什麽我的螺螄粉裏一顆螺螄都沒有啦?!
 
  一、螺螄粉裏真的沒有螺螄嗎?
 
  事實上,正宗的螺螄粉的確不放螺螄肉。螺絲粉獨特的風味最主要是靠湯底,湯底的熬製是否成功是螺螄粉是否美味的基礎,螺螄粉之所以叫做螺螄粉,正是因為它的湯底是用活螺螄熬成的。
  以柳州青螺作為原料,加上豬筒骨,再配以湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙薑、八角等香料熬製成湯,每一個柳州做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫,有時候我們之所以吃到隻有酸辣沒有鮮香的螺螄粉,正是因為某些店家貪圖方便,熬製湯底時偷工減料,沒!有!放!螺!螄!在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的,而精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。
 
  二、為什麽螺螄粉聞起來有點臭?
 
  地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾!
 

       三、在家如何製作一碗正宗螺螄粉?
 
  1、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
 
  2、田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
 
  3、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了,不用加火)。
 
  4、把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。
 
  5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
 
  6、鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
 
  7、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏。
 
  8、燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的酸豆角,酸筍,炸花生,黃花菜木耳絲,腐竹等配料,最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
 

 
 
  小知提示:湯底是螺螄粉的關鍵,如果想讓螺螄粉更美味,螺螄必須是要活的。最好放在水裏侵泡1-2天,讓螺螄把泥沙吐幹淨,保證螺螄肉的清甜。
 
 
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